filotaart met spinazie en gerookte zalm

Bereiding

Verwarm de oven op 180 °C.

Pel en snipper de knoflook fijn. Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Fruit de knoflook in een hete pan met olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 

Meng in een kom de ricotta met de eieren. Rasp de schil van 1 citroen en roer met de zongedroogde tomaat door het eimengsel. Knijp het vocht uit de spinazie roer door het eiermengsel. Snij 100 gram zalm in repen en roer door het eimengsel. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Laat het filodeeg ontdooien. Smeer een ronde ovenschaal in met boter en bedek met bakpapier. Bekleed de ovenschaal met een laag filodeeg en smeer dit in met wat olijfolie, en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Leg er een laag filodeeg over, smeer opnieuw in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Doe hetzelfde met een derde vel filodeeg. Giet het eimengsel in de vorm. 

Bak de filotaart in circa 25 minuten in de oven goudbruin en gaar.

Pers het sap van 1 citroen uit. Maak de rucola aan met het citroensap en de olijfolie.

Serveren

Verdeel de rest van de zalm over de taart en garneer met kappertjes. Serveer met de rucolasalade.