Eendenborst met sinaasappelsaus, aardappelpuree en worteltjes

5
Gemiddeld

Bereidingswijze

60 minuten totale tijd

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de eendenborst met een scherp mes kruislings in op de velkant. Zorg ervoor dat je het vlees onder de vetlaag niet raakt. Bestrooi het vlees met peper en zout. Leg de eendenborst op de vetkant in de koekenpan. Draai om na 7 minuten en bak de andere kant in circa 4 minuten ook goudbruin. Pak het vlees in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.

Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in stukken. Breng aan de kook met koud water en zout en laat 20 minuten koken. Verwarm de melk met 75 gram van de boter. Giet de aardappels af en stamp fijn met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Schrap de wortels en snijd er met een mesje mooie ovale worteltjes van. Kook de worteltjes 10 minuten in kokend water met zout en giet af. Smelt ondertussen de rest van de boter met de suiker in een koekenpan. Voeg de worteltjes toe als de suiker gesmolten is. Breng op smaak.

Schil ondertussen de oranje schil van 1 van de sinaasappels met een dunschiller. Snijd de schil vervolgens in ragfijne reepjes.

Schil twee sinaasappels met een scherp mesje en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp de vliezen goed uit boven een kommetje en voeg daar het sap van de overgebleven sinaasappel en het opgevangen sap aan toe.

Doe de sinaasappelschil in de pan waarin de eend gebakken is, verwarm op middelhoog vuur en blus af met de balsamico en de sinaasappellikeur. Voeg het sinaasappelsap toe en laat inkoken op hoog vuur. Voeg op het laatst de klontjes boter toe, roer goed door en haal van het vuur. Breng op smaak.

Snijd de eend in schuine plakjes, verdeel over 4 borden en schenk wat saus erover. Serveer met de aardappelpuree en de worteltjes en de rest van de saus ernaast. Garneer desgewenst met roosjes, sterretjes en plakjes tomaat, cherrytomaat, radijs en sinaasappel.

Ingredienten

4
Personen

Voor de eend

  • 4eendenborsten, op kamertemperatuur
  • 3sinaasappels
  • 3elbalsamicoazijn
  • 75mlsinaasappellikeur
  • 50gboter

Voor het garnituur

  • 1kilokruimige aardappels
  • 150mlvolle melk
  • 100gboter
  • 1snufjenootmuskaat
  • 500gworteltjes
  • 1elsuiker

Ter garnering

  • tomaat
  • cherrytomaatjes
  • radijsjes
  • sinaasappel
Geef je waardering
5