Dadelcouscous met vijgenyoghurt

Dadelcouscous

• Breng het water aan de kook.
• Strooi de couscous in een grote kom en schenk het kokende water erop. Dek de kom af met een deksel en laat 5-10 minuten staan.
• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Schil en snijd de bospenen in stukjes. Kook de bospenen in circa 3 minuten beetgaar. Giet de bospenen af.
• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Snijd de courgette in kleine blokjes.
• Verwarm een pan en rooster de amandelen in circa 3 minuten goudbruin. Hak de amandelen grof.
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en de kaneelpoeder circa 2 minuten.
• Voeg de bospenen, courgette en de helft van de amandelen toe en bak in circa 5 minuten goudbruin en gaar.
• Snijd de dadels in grove stukken.
• Voeg de dadels toe aan de pan en bak circa 2 minuten mee.
• Roer het groentemengsel door de couscous en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Vijgenyoghurt

• Meng in een kom de Turkse yoghurt, vijgenjam, honing en de resterende amandelen.

Serveren

• Verdeel de dadelcouscous over borden en serveer de vijgenyoghurt erover.