Courgette en aubergine fusion

0
Gemiddeld

Bereidingswijze

60 minuten totale tijd

’s middags voorbereiden

Auberginecompote
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Prik de aubergines rondom in met een vork of satéprikker en leg ze op een bakplaat of ovenrooster. Rooster de aubergines circa 50 minuten tot het vruchtvlees zacht en de schil donkerbruin geblakerd is. Draai ze halverwege de baktijd een keer om. 
Snijd ze over de lengte open, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en hak het grof.  
Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit olie in een pan en fruit de knoflook glazig. Voeg komijnpoeder naar smaak toe en verwarm enkele seconden mee.
Voeg de aubergines toe en verwarm circa 5 minuten tot het meeste vocht verdampt is.
Breng op smaak met een beetje komijnpoeder en sap van de limoen.

Rode uiensalsa
Pel en halveer de uien. Snijd de uien in halve ringen.
Verwarm de olijfolie in een brede pan en fruit de uien in circa 5 minuten glazig en zacht.
Voeg de honing, balsamicoazijn en rode wijn toe.
Laat 15-20 minuten zachtjes koken tot het licht stroperig is.

Geblancheerde peterselie
Pluk de blaadjes van de takjes. Blancheer de blaadjes 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet op een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie. Bewaar de peterselie in de koelkast.

Courgette
Snijd de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in 12 rechte stukken van 4-5 centimeter hoog. Verwijder het zachte zaadgedeelte in het midden met een theelepel tot iets boven de bodem zodat er een bakje ontstaat.

Cornichons
Halveer de cornichons over de lengte.

’s Avonds afmaken

Peterseliecoulis
Verwarm de slagroom. Pureer de geblancheerde peterselie samen met de warme room in de blender tot een gladde saus. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Groente
Verhit enkele druppels olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes 1,5-2 minuten per kant op laag vuur. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Maakt de auberginecompote warm in een pannetje en roer er op het laatste moment de tahin door. Maak de uiensalsa warm in een pannetje.

Opmaak bord
Verdeel de courgettes over borden en vul de courgettes met de auberginecompote zodat er een klein bergje opzit. Schep daarop een lepel rode uiensalsa en brokkel er feta over. Lepel de peterseliecoulis in twee banen langs de courgettes en leg de cornichons er in.

 

 
Witte (!) Beaujolais


Je moet er misschien even naar zoeken, maar als je hem vindt, heb je een geweldige verrassing in petto voor je dinergasten; een witte Beaujolais.
Slechts 2% van de totale wijnproductie uit de Beaujolais is wit. Verder maakt men hier alleen maar rood. Meestal fruitig en jong te drinken wijn. De witte is, als hij goed gemaakt is, echter een heel ander verhaal. Net als bij de buren in het Noorden (Bourgogne) wordt deze wijn altijd gemaakt van de Chardonnay druif. En zelfs voor de gevorderde Bourgondiër is deze wijn niet te onderscheiden van de veel duurdere soortgenoten uit de Bourgogne.
Serveer deze wijn niet te koud, rond de 14 graden is ideaal. Deze wijn is ideaal om van te voren even in een karaf over te schenken, dan laat je de wijn meer ademen. Daardoor krijgt de wijn veel meer geur en smaak. Bovendien staat zo’n karaf op tafel natuurlijk extra sjiek.

door Corria Houthuizen

 

 

Ingredienten

4
Personen

Auberginecompote

  • 2 aubergines
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • gemalen komijn
  • 2 el tahin (sesampasta)
  • 1 limoen

Rode uiensalsa

  • 3 rode uien
  • 3 el olijfolie
  • 2 el honing
  • 2 el balsamicoazijn
  • 200 ml rode wijn

Peterseliecoulis

  • 1 bos bladpeterselie
  • 125 ml room

Garnituur

  • 2 middelgrote groene courgettes
  • 10 cornichons
  • 1 plak feta

Extra nodig

  • satéprikker
  • blender
Geef je waardering
0