Chocolade amandeltaart

5
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

Harde wenerdeeg
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Kneed de bloem met boter, basterdsuiker, ei en vanillemerg tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, pak in met plasticfolie en laat circa 30 minuten opstijven in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het deeg tot een plak van circa 3 millimeter dik en steek er een cirkel van 20 cm uit. Bak het deeg in circa 12 minuten goudbruin en gaar en laat de plak afkoelen.

Chocoladebiscuit
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Smelt de boter. Klop de eieren met de suiker luchtig. Spatel de bloem, het cacaopoeder en daarna de gesmolten boter erdoor. Strijk het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het beslag in circa 10 minuten gaar. Laat het biscuit afkoelen.

Kirschcrème
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Roer de boter met de poedersuiker luchtig. Roer de banketbakkersroom glad met de kirsch en roer door de boter.

Garneren
Smeer een laag van circa 0,5 centimeter kirschcrème op het biscuit en snijd het biscuit over de lengte in repen van 1 bij 4,5 centimeter. Besmeer de plak harde wenerdeeg met aardbeienjam. Rol de reep biscuit op en maak een spiraal die de hele plak harde wenerdeeg bedekt. Zet er een ring van 20 centimeter doorsnede over zodat de rol strak in vorm blijft. Smeer de overige kirschcrème uit over de bovenkant van de taart. Schep de resterende crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Rol het marsepein uit tot een ronde plak, steek er een cirkel uit van 20 cm en leg de plak op de botercrème. Rooster in een droge koekenpan de amandelen goudbruin en laat ze afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie tot het circa 40 ºC is en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Strijk de chocolade over de marsepein, kerf er een ruitmotief in en laat de chocolade uitharden. Spuit rozetten botercrème op de taart en garneer met de bitterkoekjes en amandelen.

Ingredienten

1
Porties

Harde wenerdeeg

  • 150 g bloem
  • 100 g boter
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 0.5 ei

Chocoladebiscuit

  • 50 g boter
  • 6 eieren
  • 190 g suiker
  • 190 g bloem
  • 1 el cacaopoeder

Kirschcrème

  • 1 vanillestokje
  • 250 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 50 g suiker
  • 1 el bloem
  • 250 g zachte boter
  • 60 ml kirsch
  • 60 g poedersuiker

Garneren

  • 2 el aardbeienjam
  • 100 g marsepein
  • 100 g chocolade
  • 100 g geschaafde amandelen
  • 12 bitterkoekjes

Extra nodig

  • bakpapier
  • bakplaat
  • 1 taartring van 20 cm doorsnede
  • spuitzak
  • gekarteld spuitmondje
Geef je waardering
5