cactussalade met cactusvijg en snijbiet

• Verwijder de stekels van het cactusblad door met een schilmesje horizontaal te bewegen over het blad en de stekels er af te schrapen/snijden.
  Snijd de rand van het cactusblad af, deze is stekelig. Smeer het cactusblad in met olie. Leg hem op een voorverwarmde barbecue. Gril hem circa 1,5 minuut aan iedere kant. Besprenkel hem met peper en zout. Snijd het cactusblad daarna in dunne lange ringen.
• Snijd de uiteinden van de cactusvijgen en snijd hem over de lengte in. Pel de schil er af.
  Snijd de cactusvijgen in stukken. 
• Snijd de lente-ui in schuine ringen.
• Snijd de gekleurde tomaatjes in vieren.
• Was de gekleurde stengels snijbiet. Verwijder de draden van de stengel (net als bij een bleekselderij) en blancheer de stengels daarna voor circa een minuut in kokend water. Spoel ze af met ruim koud water. Laat ze uitlekken.
• Meng in een kom het cactussap, witte balsamico azijn, snufje peper en zout, stukken cactusvijg, slierten cactus, de geblancheerde snijbiet en tomaatjes.
• Garneer met eetbare bloemen.

Deze salade is een perfect lunchgerecht of bijgerecht voor bij een BBQ.
Geheel vegan verantwoord, glutenvrij, lactosevrij en notenvrij.