Bloemkoolcurry met rijst en komkommersalade

5
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Rijst

  • Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Bloemkoolcurry

  • Verhit olie in een hapjespan.
  • Pel en snipper de ui.
  • Schil en snijd de knoflook fijn.
  • Fruit de ui, knoflook, kerriepoeder en anijszaad circa 2 minuten in een hapjespan.
  • Snijd de bloemkool in kleine roosjes en voeg de bloemkool en de rozijnen toe. Bak circa 2 minuten mee. Blus af met witte wijn.
  • Giet de kikkererwten af en voeg toe aan de bloemkool. Voeg water toe zodat de bloemkool half onder staat. Gaar de bloemkool met de deksel op de pan in circa 5 minuten. Voeg drie vierde yoghurt toe en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Houd een kwart yoghurt apart.
  • Pluk de koriander en voeg de stelen toe aan de bloemkoolcurry.
  • Snijd de rode peper in dunne ringen. Meng de rest van de yoghurt met de rode peper en het sap van een halve limoen.

Komkommersalade

  • Schaaf met een dunschiller een paar linten van de komkommer. Bewaar deze voor garnering. Rasp de rest van de komkommer.
  • Hak de geplukte koriander fijn.
  • Meng in een kom de komkommer, olie, het sap van de overgebleven halve limoen en de helft van de koriander. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Serveren

  • Verdeel de rijst over de borden. Maak een kuiltje in het midden van de rijst. Schep de bloemkoolcurry in het kuiltje. Rol de komkommerlinten tot een bakje en schep de komkommersalade erin.
  • Serveer de rode peperyoghurt bij de curry om hem naar smaak pittiger te maken.

Ingredienten

4
Personen

Bloemkoolcurry

  • 250gwitte rijst
  • olijfolie om in te bakken
  • 1ui
  • 2teentjesknoflook
  • 1bloemkool
  • 1.5elkerriepoeder
  • 1elanijszaad
  • 75grozijnen
  • 50mlwitte wijn
  • 1blikkikkererwten à 400 g
  • 400mlyoghurt
  • 1bosjekoriander
  • 1rode peper
  • 1limoen
  • 1komkommer
  • olijfolie extra vierge

Extra nodig

  • blokrasp
Geef je waardering
5