Aziatische noedelsalade met mangosaus

9
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Mangosaus

  • Snijd de zijkanten van de mango. Snijd het vruchtvlees kruislings in tot aan de schil en lepel de mangoblokjes uit de schil boven een kom.
  • Pel de knoflook, schil de gemberwortel en rasp ze op de mangoblokjes.
  • Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper fijn.
  • Voeg de rijstazijn, sesamolie, sojasaus en het sap van een halve limoen toe aan de mangoblokjes.
  • Verwijder de stelen van de koriander en hak grof. Bewaar wat gehakte koriander voor de garnering.
  • Pureer de ingrediënten met een scheut olijfolie tot een saus.

Noedels

  • Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Spoel de noedels koud en meng er de boter door.
  • Halveer de puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
  • Kook de sugar snaps kort en spoel koud.
  • Snijd de bosui in ringen.
  • Meng de noedels met de puntpaprika en sugar snaps. Meng alles met de mangosaus.
Omelet
  • Kluts de eieren in een kom met de kokosmelk en de kerriepoeder.
  • Verhit een klontje boter in een pan.
  • Schenk de eierenmengsel in de pan. Bak de omeletten circa  3 minuten.
  • Rol de ometetten op en snijd in rolletjes.

Serveren

  • Serveer de omeletrolletjes op de noedelsalade.
  • Snijd de bosui in ringen en strooi met de pinda's over de salade.
  • Halveer een limoen en pers het sap boven de noedels uit.
  • Garneer met de koriander.

Tip: deze noedelsalade is ook lekker met garnalen.

Ingredienten

4
Personen

Mangosaus

  • 1 mango
  • 1 teentje knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 cm rode peper
  • 3 el rijstazijn
  • 3 el sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • 1 limoen
  • 1 bos koriander
  • 1 scheut olijfolie

Noedels

  • 300 g udon noedels
  • 50 g boter
  • 1 puntpaprika
  • 125 g sugar snaps

Omeletrolletjes

  • 4 eieren
  • 2 el kokosmelk
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 klontje boter

Serveren

  • 125 g ongezouten geroosterde pinda's
  • 1 limoen
  • 1 bosui

Extra nodig

  • staafmixer
Geef je waardering
9