aziatische noedelsalade met mangosaus

Mangosaus

• Snijd de zijkanten van de mango. Snijd het vruchtvlees kruislings in tot aan de schil en lepel de mangoblokjes uit de schil boven een kom.
• Pel de knoflook, schil de gemberwortel en rasp ze op de mangoblokjes.
• Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper fijn.
• Voeg de rijstazijn, sesamolie, sojasaus en het sap van een halve limoen toe aan de mangoblokjes.
• Verwijder de stelen van de koriander en hak grof. Bewaar wat gehakte koriander voor de garnering.
• Pureer de ingrediënten met een scheut olijfolie tot een saus.

Noedels

• Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Spoel de noedels koud en meng er de boter door.
• Halveer de puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
• Kook de sugar snaps kort en spoel koud.
• Snijd de bosui in ringen.
• Meng de noedels met de puntpaprika en sugar snaps. Meng alles met de mangosaus.

• Kluts de eieren in een kom met de kokosmelk en de kerriepoeder.
• Verhit een klontje boter in een pan.
• Schenk de eierenmengsel in de pan. Bak de omeletten circa  3 minuten.
• Rol de ometetten op en snijd in rolletjes.

Serveren

• Serveer de omeletrolletjes op de noedelsalade.
• Snijd de bosui in ringen en strooi met de pinda's over de salade.
• Halveer een limoen en pers het sap boven de noedels uit.
• Garneer met de koriander.

Tip: deze noedelsalade is ook lekker met garnalen.