Aziatische carpaccio van avocado en langoustines

1
Gemiddeld

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

Vadouvandressing
Maal de vadouvan met de olie fijn in een koffiemolen. Verwarm het specerijenmengsel circa 2 minuten in een pan op laag vuur en voeg de ketjap toe.

Carpaccio
Halveer de avocado’s in de lengte, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Plet een halve avocado, voorzichtig met een pan, tussen 2 vellen plasticfolie. Gebruik de steker om een mooie ronde vorm te maken.

Haal de staarten van de langoustines en pel het pantser eraf. Verwijder het darmkanaal. Verdeel de langoustinestaartjes over 4 vellen plasticfolie. Leg er nog een vel plastic op en plet ze. Gebruik de steker om een mooie ronde vorm te maken. Bewaar de geplette langoustines en avocado tot gebruik in de vriezer.

Salade
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Rooster de macadamianoten in circa 14 minuten goudbruin. Laat afkoelen en hak ze fijn. Pluk de frisée.

Groente-tempura
Verhit de olie tot 180 ºC. Snijd de komkommer in repen. Schil de wortels en halveer in de lengte. Voeg al roerende het ijskoude water door het meel tot er een beslag ontstaat dat yoghurt dik is. Wentel de groente door het beslag en frituur ze krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met een beetje zout en bestrooi met sesamzaad.

Serveer
Haal de avocado en langoustine uit de vriezer. Leg de plak avocado voorzichtig op een bord en leg daarop een plak langoustine. Leg takjes frisée sla langs de rand van de cirkel. Verdeel de groente-tempura en de macadamianoten over de sla. Besprenkel de salade en de langoustine met de vadouvandressing en een paar korrels zeezout.

Ingredienten

4
Personen

Vadouvandressing

  • 3 tl vadouvan
  • 1 scheut olijfolie
  • 2 el ketjap manis

Carpaccio

  • 2 avocado's
  • 12 langoustines

Salade

  • 1 krop frisée
  • 100 g macadamianoten

Groente-tempura

  • 0.5 komkommer
  • 10 wortels
  • 10 cherrytomaatjes
  • 100 g tempurameel
  • ijskoud water
  • 1 tl sesamzaad

Extra nodig

  • plasticfolie
  • olie om in te frituren
  • keukenpapier
  • steker van 20 cm
Geef je waardering
1