Aubergines zijn veelzijdiger dan je zou denken. Dit makkelijke recept van Purple Pride met een knipoog naar de Mexicaanse keuken past perfect in jouw weekmenu.

Ingredienten

2
Personen

Auberginespiesen

  • 1 aubergine
  • 1 kleine ui
  • 1 Tomaat
  • 1/2 limoen
  • 1/4 bos koriander

Tortillas en toppings

  • 2 tortilla's
  • 100 g crème fraîche
  • 150 g maïskorrels
  • 1 rijpe tomaat
  • 1/2 rode ui
  • 1/4 bos koriander
  • 1 krop little gem
  • 1 el olijfolie
  • 1 el limoensap
  • zout en peper
  • 1 limoen in partjes

Extra nodig

  • staafmixer
  • barbecue of grillpan

Bereidingswijze

Totale tijd: 20 minuten

Stap 1: auberginespiesen maken

Snijd de aubergine in parten. Steek een houten prikker door de aubergineparten en smeer deze in met wat olijfolie. Bestrooi met wat zout en peper.

Stap 2: tomatensaus maken

Snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de tomaten in blokjes en hak de koriander grof. Doe de tomaat samen met de ui, knoflook, koriander, sap van een halve limoen in de keukenmachine en maal tot een grove saus. Breng op smaak met wat peper en zout.

Stap 3: spiesen grillen

Grill de aubergine om en om op een barbecue of grillpan ongeveer 3 minuten per kant. Leg de aubergine aan de zijkant van de barbecue voor indirecte hitte en dek af met het deksel. Laat nu de aubergine garen in 5 minuten. Dit kan ook in de grillpan door het vuur laag te draaien en de aubergine nog 5 minuten te laten garen. Smeer de aubergineparten na het grillen in met de tomatensaus.

Stap 4: salade maken

Maak een dressing van de olijfolie, het limoensap, zout en peper.  Snijd de stronk van de romaine sla en snijd de blaadjes in drie stukken. Meng ze in een kom met de mais, tomaat, koriander en rode ui. Maak de salade aan met de dressing.

Stap 5: tortilla’s samenstellen

Grill de tortilla's kort op de bbq of grillpan, ongeveer 1 minuut per kant. Besmeer met de crème fraîche, leg de aubergine erop en geef de salade erbij.

Tip: geef er wat koriander en limoenpartjes bij.

Geef je waardering

38
Auberginespies van de grill met tortilla en salade (LS)_0033.jpg
Auberginespies van de grill met tortilla en salade (PT)_0040.jpg