Kipfilets komen van het borststuk van de kip of haan. Het vlees is vrij dik, bevat geen botjes én is snel klaar. Toch krijgt dit deel van de kip (onterecht) veel kritiek te verduren. Omdat kipfilet (vrijwel) geen vet bevat wordt het vlees snel droog en taai. Zo houden we filets toch mals en sappig:

1. Marineer de kipfilets

Om kipfilets mals te houden, marineer je de filets in een marinade waar iets zuurs in is verwerkt zoals citroen of karnemelk. Dit zuur breekt de enzymen in het vlees af waardoor de structuur malser wordt. 

2.  Laat op temperatuur komen

Laat de kipfilet eerst op kamertemperatuur komen voordat je 'm in de pan bakt. Houdt hiervoor ongeveer 30 minuten aan.

3. Bak dunnere kipfilets

Maak de stukken platter met een vleeshamer of snijd de filets in dunnere plakken. Deze hebben minder tijd nodig op de warmtebron om te garen.