De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

pinda-kokossoep

Een verrassende pinda-kokossoep vol verschillende smaken en ingrediënten.

30 MIN
Pinda-kokossoep

Een recept van

Miljuschka Witzenhausen

Bak met Miljuschka

Bereidingswijze

Bereiding

Kook de rijst in water met een beetje zout in circa 8 minuten gaar. Laat de rijst nog 5 minuten met de deksel op de pan staan en schep om.

Pel en snipper de uien. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Snijd de steeltjes van de shiitakes en de shiitakes in plakjes. Halveer de preien in de lengte, spoel schoon onder de kraan en snijd de prei in dunne halve ringen.

Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui met een beetje zout en de helft van de peper. Voeg de shiitakes en de prei toe en bak 3 minuten mee. Breng op smaak met een beetje zout. Voeg de pindakaas toe, roer goed door en blus af met de bouillon en de kokosmelk en breng de soep aan de kook. Kook circa 5 minuten door.

Hak de pinda’s en rooster in een droge koekenpan. Pluk de blaadjes van de koriander en hak fijn. Meng de helft van de rode peper, de helft van de koriander en de rasp en het sap van een halve limoen door de rijst. Snijd de rest van de limoen in partjes.

Serveren

Schep rijst in diepe borden, schep de soep erin, garneer met taugé, koriander, rode peper en de pinda’s en geef er een partje limoen bij.

Wil jij je gezin gevarieerd, lekker en gezond te eten geven? Weet jij soms ook niet meer wat je nu weer klaar moet maken voor het avondeten? Wil jij ook binnen een half uurtje een smakelijk gerecht op tafel hebben staan? Houd je niet van dure en ingewikkelde ingrediënten? Of kan je wel wat kooktips gebruiken?

Kijk dan naar De Makkelijke Maaltijd waarin 24Kitchen-chefs Hugo, Miljuschka, Roberta, Danny en Estée je helpen met heerlijke recepten voor de doordeweekse maaltijd. Altijd gezond, snel en lekker! 

Kan je niet wachten tot de volgende uitzending? Doe dan hier meteen inspiratie op voor meer makkelijke recepten

 

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker