De basis van koken

Zwarte peper

Op bijna elke tafel aanwezig: het pepermolentje. Samen met het zoutmolentje vormt hij een wereldberoemd duo. De peperplant groeit van oorsprong vooral in India, maar tegenwoordig ook in Indonesiƫ, Maleisiƫ, Braziliƫ en Vietnam. Zwarte peper ontstaat uit onrijp geoogste bessen, die tijdens het drogen zwart worden. In peperkorrels zit peperine. Deze stof bepaalt de heetheid van de peper. Het irriteert de zenuwuiteinden in de neus: hierdoor ga je niezen.

Inspiratie nodig om te koken met peper? Probeer deze recepten eens: