De basis van koken

Zuurkool

Is zuurkool een verse groente?

De meeste groenten gaan vers van het land of de kas naar de winkel. Zuurkool niet. Die begint als witte kool. De buitenste bladeren en de harde kern worden verwijderd en de rest wordt in fijne reepjes gesneden. Deze worden licht gezouten en een tijdje opgeborgen; vroeger in een grote pot in de kelder, nu in containers in de fabriek. Zuurkool is licht verteerbaar en rijk aan vitaminen. Zuurkool is dus niet vers, maar wel een prima groente voor een gezonde maaltijd. Spoel de zuurkool niet af, want dan verdwijnen de vitamines in de gootsteen.