De basis van koken

Tongschar

Ik bak regelmatig platvis en dat gaat prima, behalve wanneer ik tongschar bak, die valt uit elkaar. Hoe voorkom ik dit?

U kunt de vis met bloem insmeren voordat u gaat bakken. Zo krijgt de schar een krokant korstje en valt hij niet uit elkaar. Ook kan de vis heel rustig gebakken worden op laag vuur in een koekenpan met goede antiaanbaklaag. Dit verkleint de kans dat de vis uit elkaar valt.