In koelkast of toch in de fruitmand?

Harold McGee, auteur van het boek On Food and Cooking (zeg maar: de bijbel onder culi's), zegt hierover: ,,Tomaten komen oorspronkelijk uit een warm klimaat en moeten bij kamertemperatuur worden bewaard,'' verwijzend naar de fruitmand.

Hier voegt hij aan toe: ,,Al het andere dan volledig rijpe tomaten hebben te lijden onder koeling in alle opzichten: smaakontwikkeling, kleuring en melige textuur." Met andere woorden: onrijpe tomaten moeten buiten de koeling bewaard worden om te zorgen dat de smaak, kleuring en textuur zich ontwikkelen. Houd ze buiten direct zonlicht en leg ze op de kop.

Maar hoe zit dat dan met rijpe tomaten?

Rijpe tomaten, zoals ze in de supermarkt liggen, kun je het beste bewaren op een koele plek in huis, bijvoorbeeld een kelder. Helaas is niet iedereen gezegend met een wijnkelder. De één zweert bij de fruitmand, de ander bij de koelkast als tweede keus. Houd er in het laatste geval wel rekening mee dat dat de tomaten op temperatuur moeten komen zodat smaak en textuur zich kunnen herstellen. 

Bekijk hier alle recepten met tomaat >