De basis van koken

Soorten amandelspijs

Amandelen behoren tot de oudste en meest belangrijke ingrediënten in de patisseriewereld, bijvoorbeeld voor amandelspijs. Er bestaan twee soorten amandelspijs: de witte spijs (voor spijskoekjes zoals bitterkoekjes) en gele spijs. De verhouding voor gele spijs is 1:1 amandelen en suiker wat wordt ‘afgeslapt’ met ei. Fabrikanten slappen dit vaak af met water, omdat eieren te bederfelijk zijn. Om kosten te besparen wordt amandelspijs uit de supermarkt vaak gemaakt van witte bonen, zonder dat er ook maar een amandel aan te pas is gekomen.

Bekijk hier alle recepten met amandelspijs