De basis van koken

Shiitakes

Wat zijn shiitakes?

De shiitake is een paddenstoel die oorspronkelijk afkomstig is uit Japan. Van oudsher worden de shiitakes in Japan op houten stammetjes gekweekt, in Nederland teelt men de shiitakes vooral op een mengsel van eikenzaagsel, tarwestro en water. De shiitakes zijn qua hoed wat platter dan champignons en de kleur varieert van licht- tot donkerbruin. De smaak van shiitake is kruidig, daardoor smaakt hij goed in roerbakgerechten, salades, soepen en een omelet. Let er bij het kopen op dat de shiitake droog is, geen donkere plekjes heeft en dat de hoed soepel is.