De basis van koken

Quinoa

Quinoa is geen graansoort, maar een plant. De korrels lijken op graankorrels en worden ook op die manier in de keuken gebruikt. De korrels van quinoa groeien in rode of oranje pluimen. De blaadjes lijken op spinazie. Die blaadjes worden overigens niet gegeten. De bloemetjes zijn witgeel van kleur. De plant kan tussen 60 centimeter en 2 meter hoog worden. Quinoa wordt verbouwd in Zuid-Amerika. In Nederland wordt quinoa gebruikt als alternatief voor rijst of couscous.

Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als ijzer, koper en magnesium. Quinoa is glutenvrij. Mensen met de aandoening coeliakie zijn overgevoelig voor gluten, maar kunnen dus wel quinoa eten.