De basis van koken

Peulvruchten giftig?

Ik heb gelezen dat je peulvruchten zoals kikkererwten niet rauw kunt eten. Hoe zit dat met kikkererwten uit blik?

In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen.

Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden. Lectines in niet gekookte, gedroogde peulvruchten maak je onschadelijk door ze te weken en ze minimaal 10 minuten te koken. Peulvruchten uit de diepvries, pot of blik zijn al voldoende verhit. Daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectines in. Overigens zijn niet alle lectines gevaarlijk: lectines in erwten en linzen zijn praktisch ongevaarlijk voor de mens.