De basis van koken

Olijven

Olijven groeien aan de olijfboom. Groene olijven zijn onrijp en hard; zwarte olijven zijn rijp. Hoe donkerder de olijf, hoe rijper. Beiden zijn eetbaar. Olijfbomen groeien niet bij temperaturen onder de 4 °C en moeten regelmatig gesnoeid worden. Olijven groeien pas in het zesde jaar en kunnen wel 150 jaar olijven blijven produceren. Er zijn zelfs olijfbomen die 2000 jaar oud zijn. Er zijn 80 rassen bekend. De oogst is ongeveer 5 tot 10 kilo olijven per boom per jaar. De oogst is in de herfst.

Hieronder een aantal heerlijke en makkelijke recepten met olijven: