De basis van koken

Knoflook

Waar komt de typische geur van knoflook vandaan?

Knoflook is een beroemde smaakmaker in verschillende keukens over de hele wereld. Knoflook heeft echter één nadeel: je gaat er niet echt fris van ruiken.

Waar komt die nare geur nu precies vandaan? In knoflook zitten allerlei zwavelverbindingen. Deze verbindingen worden door het lichaam verteerd, behalve het stofje allylmethylsulfide (AMS). Dit wordt niet verteerd, maar opgenomen in het bloed. Het bloed brengt dit stofje naar de longen en naar de huid, waardoor er een onprettig geurtje ontstaat.

Toch blijft knoflook erg smakelijk. Wil je het graag eten maar heb je geen zin in de geur? De slechte adem kan gedeeltelijk verhopen worden door op peterselie te kauwen. Lees hier meer over hoe je de geur kunt verminderen.

Zin gekregen in knoflook? Probeer dan eens de volgende gerechten: