De basis van koken

Franse mayonnaise

Wij kennen de saus als mayonaise, maar de Fransen schrijven mayonnaise. Het woord mayonnaise zou afgeleid kunnen zijn van bayonnaise (de saus zou het eerst in Bayonne zijn bereid), moyeu (het Franse woord voor eigeel) of Mahón (een havenplaats op het door de Fransen veroverde eiland Menorca). De Franse versie is altijd een tikkeltje zuurder dan de Hollandse, omdat de Fransen meer mosterd gebruiken en geen zoete toevoegingen doen. Wanneer je een pot in de Nederlandse supermarkt koopt, is de kans groot dat er een aanzienlijke hoeveelheid suiker in zit.

Zelf mayonaise maken? Bekijk het recept