De basis van koken

Duivelsdrek

Duivelsdrek, ook bekend als ferula assafoetida, is een kruid dat familie is van de peterselie. Het groeit voornamelijk in Iran en Afghanistan. Het bruine, harsachtige sap van de wortels wordt gebruikt als smaakmaker. De geur en smaak is penetrant en onprettig, maar de hars wordt na het bakken aangenaam. In poedervorm wordt het kruid gemengd met rijstmeel, waardoor het minder geconcentreerd is.

In de Middeleeuwen werd duivelsdrek gebruikt door de Romeinen om vlees mee te kruiden. Tegenwoordig is het nog steeds een populair kruid in Iran.
In India wordt het regelmatig gebruikt als vervanger van knoflook in groentegerechten.