De basis van koken

De kleur van citroenschil

Is een groenige of wittere citroen wel rijp?

De kleur van de schil is niet altijd een verrader van de rijpheid: de schil wordt pas echt knalgeel na een aantal koude nachten. De citroenboom is heel bijzonder, want er kan vier keer per jaar van geoogst worden. De kleur van de vrucht kan per seizoen variëren tussen witter in de lente, groeniger in de zomer en knalgeel in winter, als het koud geweest is. Koop dus gerust een iets afwijkend gekleurde citroen, dat is de natuur. Als de schil mooi glanst zijn de vruchten perfect rijp.