De basis van koken

Casu Marzu

Casu marzu, Italiaans voor rotte kaas, is een delicatesse uit Sardinië. Het is een peccorino-achtige kaas die lang moet rijpen, totdat er vliegenlarven in nestelen. Om het proces te versnellen worden deze larven tegenwoordig ook wel in de kaas geïnjecteerd. De larven, van ongeveer een centimeter groot, versnellen het rottingsproces. Daardoor wordt de kaas smeuïg en bijna vloeibaar zacht. De kaas wordt verkocht en gegeten met de maden er nog in.

De wormenkaas wordt veel gegeten op Sardinië, maar wel in het geniep. Volgens de Europese regelgeving is het product illegaal. Het product is bedorven en zou daarom schadelijk kunnen zijn voor de volksgezondheid.