De basis van koken

Bottarga

Bottarga is een kaviaarachtige specialiteit met een delicate vissmaak uit Sardinië gemaakt van kuit (viseieren) van de harder. De kuit wordt met vlies en al na de vangst gezouten, tussen houten planken geperst en gedroogd. Bottarga wordt verkocht in een stuk of geraspt in een potje. Het wordt gegeten bij spaghetti met olie en knoflook, als antipasta of op geroosterd brood. 
Er wordt ook bottarga verkocht die is gemaakt van kuit van de tonijn of zwaardvis, maar dit wordt door Italianen als inferieure bottarga gezien.