De basis van koken

Blader- en filodeeg

Wat is het verschil tussen bladerdeeg en filodeeg? Is het voor dezelfde doeleinden bruikbaar?

Bladerdeeg bestaat uit laagjes, waardoor het bij het bakken luchtig wordt. Echter, zodra het deeg wordt uitgerold of gekneed verdwijnt de laagjesstructuur en de luchtigheid na het bereiden. 

Filodeeg is niet de kneden of uit te rollen. Er kunnen ook laagjes mee gemaakt worden door meerdere, met olie ingesmeerde, vellen op elkaar te leggen. Filodeeg is knapperiger en minder vet dan bladerdeeg.
Er zijn recepten waarbij het een door het ander vervangen kan worden, maar dat geldt niet voor elke bereiding.  Helaas is er geen gouden regel. Probeer op basis van ervaring een inschatting te maken, en houd met name rekening met het belang van de laagjes en luchtigheid in een recept.