De basis van koken

Beurre Noisette

Beurre noisette is bruin gebakken boter. De Franse term betekent letterlijk hazelnootboter. Er worden echter geen noten gebruikt: de naam slaat op de nootachtige smaakt die boter krijgt wanneer het bruin kleurt. Beurre noisette is lekker bij hartige en zoete gerechten. Als de beurre noisette gebruikt wordt bij vis-, vlees- ei- of groentegerechten, wordt het vaak afgeblust met citroen. In de Franse keuken komt beurre noisette regelmatig voor in het beslag van broden, gebak en taarten.
 

Om beurre noisette te maken is belangrijk dat je een pan met dikke bodem gebruikt, zodat de boter niet direct verbrand. Gooi voor de beurre noisette niet een blok boter in de pan, maar snijd de boter in gelijke stukken. Zo smelt de boter gelijkmatig en snel. Blijf altijd bij de beurre noisette en roer continu. Op een gegeven moment ontstaat er schuim en belletjes op de boter: nu verdampt het water in de boter en scheiden de eiwitten zich van het vet. De boter zal nu snel verkleuren. Haal net voordat de boter bruin genoeg is de pan van het vuur of blus af met bijvoorbeeld citroen, room of roomkaas en schenk de beurre noisette in een schaaltje. Je kunt het meteen serveren of na afkoelen circa twee weken afgesloten in de koelkast bewaren.