Amandelcake
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Maal de amandelen in het bakje van de
staafmixer tot een fijn poeder. Klop de eiwitten stijf. Meng de vanillesuiker
en het bakpoeder door het amandelpoeder. Spatel de poedersuiker door het
eiwitschuim. Meng het amandelpoeder door het eiwitschuim. Vet de kartelvorm in
en verdeel het beslag over de kartelvorm. Bak de amandelcake in circa 30
minuten goudbruin en gaar. Laat de amandelcake in de vorm afkoelen.
Gebakken kaneelabrikozen
Halveer
de abrikozen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in partjes. Verhit
een klontje boter in de pan, voeg de suiker toe en bak de abrikozen met het
kaneelstokje op laag vuur in circa 4 minuten goudbruin. Laat de gebakken kaneelabrikozen
afkoelen.
Granaatappelmousse
Klop de slagroom stijf. Week gelatine in koud water. Verwarm in een pan het
granaatappelsap. Kluts de eidooiers met de suiker en meng door het
granaatappelsap. Gaar zonder te koken. Haal de pan van het vuur en los de
geweekte gelatine erin op. Laat de massa afkoelen op ijswater tot het dikker
wordt en spatel de slagroom erdoor. Zet een ingevette en met poedersuiker
bestoven taartring op de amandelcakebodem. Giet de mousse over de amandelcake
en laat circa 1 uur opstijven in de koelkast.
Topping
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan en laat afkoelen. Halveer de
granaatappel en tik de pitjes eruit. Verwijder het steeltje van de vijgen en snijd
in parten.
Verwijder de taartring. Verdeel de afgekoelde kaneelabrikozen over de
taart. Verdeel de vijgen eroverheen. Bestrooi met de pijnboompitten,
granaatappelpitten en met de pistachenootjes. Besprenkel met de honing en
garneer met muntblaadjes.
0 reacties