Ganache
Breng de slagroom met de suiker aan de kook. Hak de chocolade en giet de kokende slagroom erop. Meng tot een gladde ganache en voeg de whiskey toe.
Laat circa 3 uur opstijven in de koelkast. Maak met een lepel of kleine ijsknijper klein hoopjes en rol ze tot bolletjes. Herhaal dit tot de ganache op is. Vries de bolletjes in tot de chocolade getableerd is.
Chocolade tableren
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot circa 26ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tempereren van chocolade.
Schep een beetje getableerde chocolade op een hand en rol de ganachebolletjes hierdoor. Laat uitharden op een velletje bakpapier.
0 reacties