open confituretaart

Bodem
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Laat het bladerdeeg ontdooien en leg 5 plakjes op elkaar. Rol dun uit tot een plak van circa 30 centimeter doorsnede. Leg de plak op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd uit de plak een bloem-vorm met 8 gelijke blaadjes. Snijd van het overige deeg vier banen van 1 centimeter breed met de lengte van de bloem en steek er met een kartelsteker, ter grote van de bloemblaadjes, halve maantjes en een rondje uit. Bestrijk de banen met water en leg ze kruislings op de bloem. Bestrijk de halve maantjes met water en druk ze aan de buitenste rand van de bodem. Bestrijk het rondje met ei en druk het rondje in het midden van de bloem.

Kluts het ei en bestrijk het deeg ermee. Bak de bodem in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en 75 gram suiker aan de kook. Roer de eidooiers los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Klop de slagroom met de suiker yoghurt dik. Meng de helft van de room door de banketbakkersroom en schep de andere helft in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

Gelei
Week de gelatine in koud water. Breng water, sap van de citroen en suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en roer de abrikozenjam en de uitgeknepen gelatine erdoor. Schenk de gelei door een zeef en laat circa 2 minuten afkoelen. Smelt de chocolade au bain marie en besmeer de bodem ermee. Schep de banketbakkersroom in een spuitzak en verdeel de banketbakkersroom over de bodem.

Fruitvulling
Maak de aardbeien, vijgen en kiwi’s schoon en snijd het fruit in plakken. Maak de mango schoon en snijd in blokjes. Haal de druiven van de steel en pel en snijd de banaan in plakjes. Verdeel het fruit over de bodem en bestrijk met de gelei. Klop de slagroom met de suiker stijf. Schep de slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit in het midden van de bodem een toef slagroom.