gebakken rode poon met remouladesaus

Roer de eidooiers, azijn en mosterd door elkaar en voeg beetje bij beetje, al kloppend met een garde, de olie toe. Breng op smaak met het sap van een halve limoen. Hak de kappertjes fijn, snijd de augurk in blokjes en de ansjovisfilets in stukjes. Hak de kruiden fijn. Roer de kappertjes, augurk, ansjovis en de kruiden door de mayonaise en breng op smaak met zout en peper. Breng de bouillon aan de kook en verwarm de frituur voor op 160 °C. Tourneer de courgettes en kook ze in de bouillon in circa 4 minuten beetgaar. Snijd het wit van de prei in lange dunne slierten en frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit olijfolie en boter in een pan en bak de vis op de huidkant circa 3 minuten. Draai de vis om en breng op smaak met zout en peper. Bak de vis circa 2 minuten en serveer met de courgettes, de prei en partjes van de resterende limoen. Serveer de remouladesaus er in een schaaltje bij.