frambozen-advocaattaart

Frambozenbiscuit
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Kook de frambozenpuree met driekwart van de suiker tot 104 ºC. Klop het eiwit met de rest van de suiker luchtig. Giet langzaam de kokende frambozensiroop bij het schuim en klop het schuim koud. Klop de eidooiers los. Spatel de eidooiers en de bloem door het schuim en strijk het beslag dun uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het biscuit in de oven in circa 8 minuten gaar. Laat het biscuit afkoelen en snijd in 2 rechthoeken van circa 35x10 centimeter.

Advocaatcrème
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de banketbakkersroom in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooier met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom, afgedekt met plasticfolie, afkoelen. Roer de boter met de poedersuiker luchtig. Roer de banketbakkersroom glad met de advocaat. Voeg toe aan de opgeklopte boter en klop goed door.

Frambozencrème
Week de gelatine in koud water. Verwarm in een pan, al roerende, het citroensap, frambozenpuree, ei, eidooier en de suiker tot 85 ºC. Knijp de gelatine uit en los het op in het frambozenmengsel. Snijd de boter in stukjes en roer door de warme massa. Schep de crème in de rechthoekige vorm en vries de crème in. Snijd de bevroren crème in een baan van 35x3 centimeter.

Spuit banen advocaatcrème op een plak frambozenbiscuit. Druk in het midden de bevroren plak frambozencrème en spuit er advocaatcrème op. Dek af met de plak frambozenbiscuit. Bestrijk de bovenkant met jam en verdeel de frambozen erover. Hak de pistachenoten fijn en garneer de bovenkant van de taart met frambozen en honing.