dikke dries

Speculaasdeeg
Meng de bloem met het bakpoeder. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de melk, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Bestuif het deeg met bloem en rol het deeg uit. Vet een springvorm in. Vouw een vel bakpapierpapier dubbel en vorm een kraag die circa 7 centimeter boven de rand van de springvorm uitsteekt. Bekleed de ingevette springvorm met het deeg. Zet de springvorm met het deeg circa 15 minuten in de koelkast om op te stijven.

Amandelspijs

Maal de amandelen en de suiker fijn in de keukenmachine. Voeg het ei toe en laat draaien tot er een smeuïge amandelspijs ontstaat. Kneed het amandelspijs goed door. Verdeel het spijs over de met deeg beklede springvorm.

Stollendeeg

Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist erin op. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin het ei, suiker, boter en de lauwe melk. Bestrooi de rand van de bloem met het zout. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een elastisch deeg. Laat het deeg in een kom, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen.

Vulling
Wel de rozijnen in de rum. Hak de amandelen fijn. Druk het stollendeeg plat en bestrooi met de kaneel, rum-rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil en de amandelen. Kneed de vulling door het deeg. Verdeel het deeg over het amandelspijs. Laat afgedekt met plasticfolie circa 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 ºC en bak de Dikke Dries in de oven in circa 40 minuten gaar.