Witte chocolademousse
Week de gelatine in koud water. Klop drie kwart van de slagroom met de suiker lobbig. Hak de chocolade fijn. Verhit de rest van de slagroom en giet dit over de gehakte chocolade. Roer tot de chocolade is opgelost. Los de gelatine op in aanhangend vocht en roer door het chocolademengsel. Koel de chocolade terug tot handwarm en spatel de slagroom in delen erdoor. Laat de mousse circa 2 uur opstijven in de koeling.
Moskovisch biscuit
Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter. Klop de eieren met de suiker schuimig en lobbig. Spatel de bloem en daarna de boter door het eimengsel. Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het biscuit circa 6 minuten in de oven, laat het vervolgens afkoelen en haal het bakpapier eraf. Steek 4 cirkels uit het biscuit met de taartring.
Abrikozenvulling
Snijd de abrikozen in dunne plakjes en meng met de jam. Besprenkel de plakken biscuit met de bitterkoekjeslikeur. Schep de chocolademousse in een spuitzak. Bouw de taart in de taartring op. Spuit op de onderste plak een laag witte chocolademousse. Dek af met een plak biscuit en verdeel hier de abrikozenvulling over. Spuit witte chocolademousse over de abrikozenvulling en dek af met de derde plak biscuit. Spuit hier nogmaals een laag witte chocolademousse op en dek af met de bovenste plak. Verdeel chocolademousse over de bovenkant en strijk de taart rondom glad. Laat de taart opstijven in de koeling.
Chocoladegarnering
Verwarm de oven voor op 50 °C en zet de plaat geanodiseerd aluminium hierin. Hak de chocolade en smelt deze au bain-marie. Strijk de gesmolten chocolade uit over de warme plaat aluminium. Vries de plaat circa 30 minuten in. Schraap met een plaatmes banen van de flexibele chocolade en bekleed de taart ermee. Vouw ook kleine plissés voor een kraag op de taart. Gebruik de resterende chocolademousse ter versteviging. Garneer met een beetje bladgoud en bestrooi met poedersuiker.
0 reacties