Bodem
Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het
ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg.Druk
het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de
koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dikte.
Vet de taartvorm in en bekleed met het deeg. Snijd het overtollige deeg van de
randen. Leg bakpapier op het deeg en verdeel de blindbakbonen erover. Bak de
bodem circa 20 minuten blind, verwijder het bakpapier en de blindbakbonen en
bak de bodem circa 15 minuten. Laat de bodem afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie, schep een gedeelte in een cornetje en bestrijk
de binnenkant van de bodem met de rest van de gesmolten chocolade.
Peren
Schil en snijd de peren in blokjes. Breng de witte wijn met de
vanillesuiker en het kaneelstokje aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de
perenblokjes toe en laat circa 10 minuten staan tot de peren gaar zijn. Week de
gelatine in koud water. Schep de blokjes peer, met wat aanhangend vocht, uit de
pan en roer de gelatine door de blokjes peer tot de gelatine opgelost is.
Laat afkoelen tot handwarm en verdeel over de afgekoelde bodem. Zet de
bodem in de vriezer tot de crème Suisse klaar is.
Crème
Suisse
Halveer voor het banketbakkersroom het vanillestokje
in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het
vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met een
scheutje melk en de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een
scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door.
Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar circa 5 minuten op laag vuur.
Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.
Klop voor de crème Suisse de slagroom stijf en
schep de slagroom door de banketbakkersroom. Schep de crème Suisse in een
spuitzak met een gladde spuitmond.
Topping
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Roer het eiwit los met de suiker en de
amandelen. Bak de amandelen in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat in
circa 20 minuten krokant. Laat de topping afkoelen.
Spuit de crème Suisse op de taartbodem. Strooi de
amandeltopping over de crème Suisse. Spuit met het cornetje chocolade banen over de hele
poire belle-Hélène-taart.
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
poire belle-hélène-taart
Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.
Bereidingswijze
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Programma Rudolph's Bakery
In dit programma deelt Meesterkok en Meesterpatissier Rudolph van Veen zijn kennis en passie voor het bakken. Hij tovert de heerlijkste zoete en hartige gerechten uit de oven, waar je zeker van zult watertanden. Rudolph weet precies hoe je de meest oogstrelende creaties maakt, en binnenkort zul jij met zijn hulp ook de show stelen met prachtige taarten, of je gezin verwennen met de lekkerste broodjes en hartige taarten.
Bekijk de nieuwe afleveringen van Rudolph's Bakery, elke werkdag 15.00 uur op 24Kitchen, kanaal 24!
Laat weten wat je van dit recept vindt
Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.
0 reacties