amaretto-amandelvlaai

Vlaaideeg
Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist en de suiker erin op. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Schenk de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen.

Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg uit tot en dikte van 5 millimeter en bekleed de vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.

Amarettoroom
Verwarm de oven voor op 180˚C. Breng in een pan de melk, driekwart van de amaretto, en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker en amaretto los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de amarettoroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Vul de vlaaibodem met amarettoroom. Bak de vlaaibodem in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de bodem afkoelen.

Amandelkaramel
Verwarm de oven voor op 180˚C. Rooster de amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat in circa 12 minuten krokant. Karamelliseer de suiker en voeg de noten toe. Voeg voorzichtig de slagroom en de amaretto toe. Breng op smaak met het zout. Breng aan de kook en roer tot de karamel opgelost is. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat de amandelkaramel afkoelen tot handwarm. Verdeel de amandelkaramel over de vlaaibodem. Laat de vlaai afkoelen.

Klop de slagroom stijf, schep in een spuitzak met kartelmondje en spuit rozetten rondom de afgekoelde taart. Schaaf er chocolade over.