24Kitchen maakt gebruik van cookies
Door hiernaast op akkoord te klikken of door gebruik te blijven maken van deze website, geef je toestemming voor het plaatsen van cookies bij bezoek aan de websites van 24Kitchen. Klik hier voor meer informatie.

Akkoord
advertisement
Uitgebreid zoekenEenvoudig zoeken

Maltagliati con Romanesco (Slordig gesneden pasta met romanesco)

Rating 0/5

Pastadeeg
Zeef de bloem op het aanrecht en meng met een snufje zout. Maak een kuiltje in het midden. Schenk de eieren en de eidooiers in het kuiltje. Klop de eieren met 1 theelepel olijfolie los met een vork terwijl je steeds een beetje bloem meeneemt. Blijf kloppen met de vork tot het niet meer kan en kneed dan verder met de handen. Kneed circa 10 minuten tot er een soepel en egaal deeg ontstaat. Voeg wat bloem toe als het deeg te nat blijft. Als het te droog blijft, kun je wat water toevoegen. Rol een bal van het deeg en bestrooi deze met wat bloem. Laat de deegbal circa 1 uur gewikkeld in plasticfolie rusten.

Saus
Overgiet de rozijnen met warm water. Laat ze hierin wellen. Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Pel en hak de ui en knoflook fijn. Verdeel de romanesco in roosjes. Blancheer ze net gaar in het kokende water. Haal de romanesco uit de pan giet het kookwater niet weg, maar bewaar om de pasta in te koken. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Blus af met de witte wijn. Voeg het saffraanpoeder, de rozijnen en de pijnboompitten toe. Laat even zachtjes koken, voeg evt. wat van het bewaarde kookvocht toe.

Pasta snijden en koken
Snijd de deegbal in vieren. Leg het deeg dat je niet gebruikt meteen afgedekt weg zodat het niet uitdroogt. Maak van elk van de delen deeg een lap door het door de pastamachine te draaien op een steeds smallere stand. Snijd met een mes de lappen in reepjes of stukjes.

Kook de pasta circa 4-5 minuten in het achtergehouden kookwater en giet af.

Serveren
Pluk en snijd de peterselie fijn. Schep de romanesco en driekwart van de peterselie door de saus, breng op smaak met zout en peper en warm nog even goed door. Schep op 4 borden of 1 grote schaal. Schaaf flinters Parmezaanse kaas en wat achtergehouden peterselie erover.



Vegetarisch nee
Uit programma:
Recept van: Giovanni Caminita