Kaneel-chocolademousse
Breng de melk met de kaneelstokjes aan de kook en laat circa 4 minuten trekken. Week de gelatine in ijskoud water. Klop de eidooiers samen met de suiker schuimig en bind hiermee de kaneelmelk door op laag vuur de eidooiers onder voortdurend roeren erdoorheen te roeren. Zorg ervoor dat het geheel niet kookt. Zeef de kaneelmelk meteen als deze gebonden is. Breek of hak de chocolade in stukken. Roer de chocolade en uitgelekte gelatineblaadjes erdoor. Laat circa 10 minuten afkoelen in de koelkast. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Meng de geklopte slagroom door het mengsel als deze stevig aan het worden is. Schep de mousse in mooie glazen kom of een grote schaal en laat circa 1 uur opstijven in de koelkast.
Ananas-ras el hanout beignets
Verwarm de frituurpan voor op 170 ºC. Meng de bloem, suiker, ras el hanout en de gemberpoeder met elkaar. Kluts de eieren los en schenk hier de gesmolten boter en water bij en meng goed door elkaar. Meng met een garde het vloeibare gedeelte met het droge gedeelte zodat er geen klontjes achter blijven. Snijd de ananas in mooie gelijkmatige blokjes van 2 bij 2 centimeter en dep ze droog. Wentel de ananas door het beslag en frituur in circa 3 minuten goudbruin.
Peperkoek krokant
Verwarm de oven voor op 120 ºC. Snijd flinterdunne plakken van de peperkoek. Snijd de plakken diagonaal door zodat je driehoeken krijgt. Leg de peperkoekdriehoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Smelt de boter samen met de ras el hanout en smeer de peperkoek driehoekjes in met de gesmolten specerijenboter. Bestrooi met poedersuiker. Bak de peperkoek in de oven in circa 45 minuten droog.
Vanillesaus
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de slagroom met de melk een eetlepel suiker en het vanillemerg aan de kook. Roer de resterende suiker glad met de eidooiers. Giet de kokende room over de eidooiers en meng goed door. Giet de saus terug in de pan en gaar de saus, al roerende zonder te koken, met een spatel tot vladikte. Schenk de saus door een zeef.
Serveren
Haal de grote bak met kaneelmousse uit de koeling en garneer met de beignets, peperkoek krokantjes en munt. Serveer de vanillesaus er apart bij en bestuif met poedersuiker.
Tip
Klop wat extra slagroom met een beetje suiker stijf en maak er quenelles van, voor bovenop de kaneel-chocolademousse.
Breng de melk met de kaneelstokjes aan de kook en laat circa 4 minuten trekken. Week de gelatine in ijskoud water. Klop de eidooiers samen met de suiker schuimig en bind hiermee de kaneelmelk door op laag vuur de eidooiers onder voortdurend roeren erdoorheen te roeren. Zorg ervoor dat het geheel niet kookt. Zeef de kaneelmelk meteen als deze gebonden is. Breek of hak de chocolade in stukken. Roer de chocolade en uitgelekte gelatineblaadjes erdoor. Laat circa 10 minuten afkoelen in de koelkast. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Meng de geklopte slagroom door het mengsel als deze stevig aan het worden is. Schep de mousse in mooie glazen kom of een grote schaal en laat circa 1 uur opstijven in de koelkast.
Ananas-ras el hanout beignets
Verwarm de frituurpan voor op 170 ºC. Meng de bloem, suiker, ras el hanout en de gemberpoeder met elkaar. Kluts de eieren los en schenk hier de gesmolten boter en water bij en meng goed door elkaar. Meng met een garde het vloeibare gedeelte met het droge gedeelte zodat er geen klontjes achter blijven. Snijd de ananas in mooie gelijkmatige blokjes van 2 bij 2 centimeter en dep ze droog. Wentel de ananas door het beslag en frituur in circa 3 minuten goudbruin.
Peperkoek krokant
Verwarm de oven voor op 120 ºC. Snijd flinterdunne plakken van de peperkoek. Snijd de plakken diagonaal door zodat je driehoeken krijgt. Leg de peperkoekdriehoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Smelt de boter samen met de ras el hanout en smeer de peperkoek driehoekjes in met de gesmolten specerijenboter. Bestrooi met poedersuiker. Bak de peperkoek in de oven in circa 45 minuten droog.
Vanillesaus
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de slagroom met de melk een eetlepel suiker en het vanillemerg aan de kook. Roer de resterende suiker glad met de eidooiers. Giet de kokende room over de eidooiers en meng goed door. Giet de saus terug in de pan en gaar de saus, al roerende zonder te koken, met een spatel tot vladikte. Schenk de saus door een zeef.
Serveren
Haal de grote bak met kaneelmousse uit de koeling en garneer met de beignets, peperkoek krokantjes en munt. Serveer de vanillesaus er apart bij en bestuif met poedersuiker.
Tip
Klop wat extra slagroom met een beetje suiker stijf en maak er quenelles van, voor bovenop de kaneel-chocolademousse.
0 reacties