Dit gerecht maakte Tim in aflevering 7 van The Chefs' Line Nederland.
Bouillon
Bak de botten, vleugels en bouten in een scheut olie aan in een grote koekenpan. Pel en snij de ui en knoflook. Snij de wortel en bleekselderij grof en voeg samen met de ui en knoflook toe.
Kook water. Doe de gebakken ingrediënten over in een snelkookpan en zet onder kokend water. Snij de gember in plakken. Kneus de serehstengel. Voeg zout, peper, gember, salam, pandanblad en sereh toe aan de soep en sluit af. Kook ca. 30 minuten of langer als je geen snelkookpan hebt (het vlees moet makkelijk van het bot loskomen).
Sambal badjak
Pel en snij de ui en knoflook in stukken. Snij de peper(s) in stukken. Maal de ui, knoflook, trassi en peper fijn in keukenmachine. Verwarm deze pasta samen met de sambal of peperpasta in een pan. Voeg de de salam, djeroek poeroet, laos en gekneusde sereh toe en laat even trekken. Zoet de sambal met de suiker. Verdun eventueel met een beetje water als de sambal te dik wordt. Laat de sambal afkoelen.
Serveren
Kook de eieren medium, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Haal de gare kippenpoten uit de bouillon. Zeef de bouillon in een grote, schone pan. Voeg de santen toe, samen met de kurkuma. Breng op smaak met zout en peper. Pluk de kip. Schik de kip met de taugé en blokjes longton op een diep bord of in een kom. Schenk de bouillon erbij zodat de ingrediënten half onder staan. Garneer de soep met blaadjes selderij, gebakken ui en sambal.
0 reacties