pompoenstoof met chorizo

Pompoenstoof met chorizo

1. Verwijder het velletjes van de chorizo en snijd de chorizo in blokjes. Pel en snipper de uien en pel en snijd de knoflook grof.

2. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en chorizo circa 5 minuten.

3. Snijd de krieltjes in vieren. Schil de pompoen. Halveer de pompoen in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de pompoen in gelijke blokjes.

4. Voeg het paprikapoeder en tomatenpuree toe aan de pan met chorizo en bak circa 1 minuut. Voeg de krieltje, tomatenpasata en de pompoen toe. Schenk de madeira erbij. Laat de pompoenstoof met chorizo in circa 15 minuten met de deksel op de pan gaar stoven.

5. Giet de reuzenbonen af en spoel schoon. Snijd de peterselie fijn.

6. Roer de reuzenbonen, drie kwart van de peterselie en de doperwten door de pompoenstoof met chorizo. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

7. Verdeel de pompoenstoof met chorizo over borden en strooi de resterende peterselie eroverheen. Serveer warm.