Gelakte zalm met rijstnoedelsalade

Verwarm de oven voor op 200°C. 

Pel en rasp de knoflook boven een kom. Schil en rasp de gember boven dezelfde kom. 

Meng de sojasaus, suiker, gochujang, sesamolie, rijstazijn en oestersaus erdoor. 

Leg de zalm in een ovenschaal bekleed met bakpapier en bestrijk met de lak. Laat 30 minuten marineren. 

Schuif de zalm in de oven en bak 10–12 minuten, tot het net gaar is. Lepel halverwege het bakken nog wat lak over de zalm. 

Bereid intussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel koud en laat goed uitlekken. Doe de noedels in een kom en knip grof met een keukenschaar. 

Snijd de kool superfijn, doe in een grote kom met een snuf zout, de rijstazijn en suiker en kneed 1 minuut tot de kool iets zachter wordt maar knapperig blijft. 

Snijd de wortel in lucifer-dunne reepjes. Snijd de lente-uien in fijne ringetjes. Meng losjes met de kool en maak op smaak met de sojasaus en sesamolie. 

Meng de rijstnoedels door de kool.

Schep de salade op een schaal. Breng op smaak met limoensap. 

Hak de pinda’s en koriander grof en strooi vlak voor serveren over de rijstnoedelsalade.  

Hak voor de dipsaus de rode peper en koriander fijn en meng met het limoensap en de vissaus. 

Snijd de zalm in stukken en doe met de currypasta, eiwit, suiker en vissaus in de hakmolen. Maal fijn tot gehakt. 

Vet je handen in met een beetje olie. Draai 8 balletjes van het visgehakt, leg het op een bord en duw iets plat. Zet tot het bakken in de koelkast om op te stijven. 

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de viskoekjes in 2–3 minuten goudbruin. Laat ze daarna uitlekken op een bord met keukenpapier.

Serveer de viskoekjes als voorgerecht met de dipsaus.  

Bestrooi de zalm met geroosterd sesamzaad en serveer met de rijstnoedelsalade.