galette suzette met eendenborst

Verwarm de oven voor op 175 ºC.

Snijd de eendenborst in aan de bovenkant zodat het vet eruit kan vloeien. Bestrooi de eend aan de bovenkant en onderkant met voldoende peper en zout. Verwarm de pan voor en bak de eendenborst op de meest vette kant voor circa 5 minuten. Voeg een takje rozemarijn toe. Bewaar het bakvocht voor de saus. Haal de eendenborst uit de pan en doe vervolgens in de oven voor enkele minuten.

Snijd de lente-ui en voeg dit toe aan het bakvocht van de eend. Snijd de schil van 2 sinaasappels en bewaar dit. Snijd de schil van de sinaasappel in dunne partjes. Voeg de sinaasappelschilsnippers toe aan het bakvocht van de eend. Hier mag een flinke klont boter bij. Pers de sinaasappel uit boven de saus en voeg hier als laatste nog wat honing aan toe. Voeg daarna een scheutje cognac toe, steek het aan met een aansteker en flambeer. Laat het even inkoken totdat het een stroperig mengsel wordt.

Het beslag voor de galettes (hartige crêpes): doe 2 eieren, melk en 250 gram boekweitbloem in een kom. Voeg wat cider, een scheutje olie en een snufje zout toe bij het beslag.

Bak de galettes. Verhit de boter in een hete pan en wacht totdat deze bruin is. Giet vervolgens het galettebeslag in de pan en wacht tot het mooi bruin wordt. Draai het flensje om.

Serveren:
Haal de eend uit de oven en snijd de eend in dunne schuine plakjes. Strooi de rozemarijn hier overheen.

Vul de galettes met saus en vouw de galettes half dicht. Leg sla op het bord en leg de galettes hierop. Giet de saus eroverheen om het af te maken.