Balanswijnen

Benijd jij ze ook? Die mensen die vier weken voor kerst hun kerstkaartjes klaar hebben liggen, de kerstverlichting moeiteloos en zonder knopen uit de doos halen en hun hele kerstdiner, compleet met wijnen, al op het netvlies hebben?

Niet alles is even belangrijk. Die kaarten mail ik wel. En als de kerstlampjes weer eens als een vogelnest in elkaar gedraaid zitten pak ik er een lekker glas Champagne bij om de pijn te verzachten. Maar dan het kerstdiner en de bijpassende wijnen..

Hoewel ik koken en het maken van wijn-spijscombinaties zo ongeveer het leukste vind dat er is, heb ik eerlijk gezegd wel eens geprobeerd om onder een kerstdineetje uit te komen. Ik laat me dit jaar gewoon uitnodigen, lekker makkelijk. Dan hoef ik in deze drukke maand voor de verandering een keer niet spetterend voor de dag te komen.

Maar ja, dan word je uitgenodigd en vraagt de gastvrouw of ik wel kan zorgen voor bijpassende wijnen bij het door haar samengestelde kerstbanket. Ze gaat “echt niet het risico nemen om mij een foute combinatie voor te schotelen”… Hoezo niet? Ik ben geen wijnsnob! Toch? Juist lachen zo’n food clash! Vooral goed om ook eens te ervaren waarom iets dan niet goed combineert! Daar denkt de gastvrouw in kwestie toch even anders over. Ze ziet het al voor zich, haar zuurverdiende 13e maand is voor een groot deel in allerlei exquise happen gaan zitten. En dan ga ik straks zeggen dat haar platte Zeeuwse oesters niet te hakken zijn met die Chardonnay.

Ik had haar ooit een Chablis “of iets dergelijks” aanbevolen bij schaal- en schelpdieren. Chablis is gemaakt van Chardonnay, dus had ze “of iets dergelijks” uitgezocht. Een witte wijn, Chardonnay, uit Frankrijk en nog een dure ook. Helaas is de ene Chardonnay de andere niet. Het was in dit geval een op hout gelagerde vetnek uit een lager gelegen gebied in de Bourgogne, die keihard over haar delicate visschoteltje heen walste. En dat had ik ook nog hardop gezegd!

In ieder geval was de clash leerzaam: bij elegante smaken als schaal- en schelpdieren kies je een elegante, lichte wijn. Bij een zwaarder gerecht mag een zwaardere wijn. Balans is het toverwoord. Laat je dus nooit verleiden een licht gerechtje te laten shinen door een contrasterend zware wijn, of andersom een zwaar stuk rood vlees wat te verlichten door een onopvallend wijntje te serveren: de smaken van zowel wijn als spijs gaan absoluut verloren. Wat een goede combi dan is? Als je gerecht en de wijn door elkaar beter worden en niet het gerecht of de wijn de boventoon voert of juist volledig wegvalt.

Behalve de balans met de zwaarte van een gerecht is ook de totale smaak een belangrijk uitgangspunt bij het uitzoeken van de wijn. Vergeet de saus, kruiden en bereidingswijze niet. Die zijn vaak bepalend voor de smaak van een gerecht. Ook leuk: neem de wijn eens als uitgangspunt. Pak je lievelingswijn en verzin daar iets lekkers bij. Je weet dan in ieder geval al hoe die smaakt.. Succes verzekerd!