Basistechnieken

Tomaten ontvellen, chinoise snijden, vis fileren, ananas schillen... deze basistechnieken heb ook jij binnen handomdraai onder de knie!

Pagina's

Quenelle maken

Er zijn verschillende manieren om quenelles te maken. Met zachte producten zoals kruidenboter en ijs en werk je anders dan met stevige producten als aardappelpuree. Quenelles zien er mooi uit op het bord. Bovendien kun je zo makkelijk porties maken.
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Oesters openen

Open oesters altijd voorzichtig om te voorkomen dat de oesters kapot gestoken worden of dat de schelpen breken. Zorg goed voor jezelf en steek ze altijd open terwijl je je handen beschermt met een doek.
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Chocolade tableren

Wanneer je chocolade smelt moet het getableerd worden om de chocolade zijn mooie glans en stevige bite terug te geven. Bij tableren wordt twee derde van de chocolade afgekoeld tot circa 26 ºC en wordt het gemengd met de resterende chocolade die circa 40
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Paneren

Een product kun je paneren, zodat het minder snel uitdroogt tijdens bereiding en het een lekker krokant korstje krijgt. Paneren kan met paneermeel, maar ook met verkruimeld oud brood of cornflakes.
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Ananas snijden

Er zijn verschillende hulpmiddelen op de markt om een ananas te schillen, maar gewoon met een mes is ook een prima optie. Als de ananas geschild is, is het belangrijk de kern te verwijderen: deze is niet eetbaar.
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Platvis fileren

Je fileert de vis om losse filets te krijgen die je vervolgens kan gebruiken in een receptuur. Gebruik voor het fileren van vis altijd een vlijmscherp mes zodat je de filets makkelijk van de graat af kan snijden. Let altijd goed op graten die nog in de fi
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Rondvis fileren

Een vis kan je zowel voor als na het bakken fileren. Bovendien zijn er verschillende manieren om te fileren omdat er verschillende soorten vissen zijn: de platvis en de rondvis. Wij laten hier het fileren van de ongebakken rondvis zien.
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Asperges schillen

Witte en dikkere groene asperges schil je met een dunschiller of aspergeschiller. Leg asperges voor het schillen circa 20-30 minuten in koud water. De traditionele manier voor het schillen van asperges is met behulp van een omgekeerde pan of kom, zodat je
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Citrusfruit snijden

Citrusfruit uitsnijden doe je omdat de vliesjes die tussen het vruchtvlees zitten taai kunnen zijn. Bovendien is het een mooie manier om citruspartjes te presenteren. Het is best even een werkje maar door het een paar keer te oefenen wordt het een fluitje
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten
Ui snipperen

Een ‘uitje snipperen’ klinkt gemakkelijk, maar waarom doe je het eigenlijk? Een gesnipperde ui geeft optimaal en gedoseerd smaak af. Een handige tip bij het snipperen is om de achterkant (de ‘harige’ kant) niet geheel door te snijden. Dan voorkom
- Lees meer
- Voeg toe aan mijn favorieten Toegevoegd aan je favorieten Verwijderd uit je favorieten

Basistechnieken

Pagina's

Quenelle maken

Oesters openen

Chocolade tableren

Paneren

Ananas snijden

Platvis fileren

Rondvis fileren

Asperges schillen

Citrusfruit snijden

Ui snipperen

Pagina's

Nu & straks

Nieuwscategorieën

Spanje

je bent hier

Basistechnieken

Pagina's

Pagina's

Nu & straks

Nieuwscategorieën

Spanje